Valentin Walch
F&B- und Wein-Experte für Häuser, deren Kulinarik mehr kann als Halbpension.
Valentin Walch ist Diplom-Sommelier und F&B-Stratege — aufgewachsen im Rote Wand Gourmet Hotel in Lech am Arlberg. Seine Stationen: Schloss Schauenstein, Burg Hotel, Gründer des Kulinarik-Pop-ups "Im Schloss" auf Schloss Gobelsburg im Kamptal. Als Co-Founder von Friends & Fools baut er seit 2022 eine Plattform, die Köch:innen, Winzer:innen und Gäste bei Dinnern, Wine & Dines und Festivalformaten zusammenbringt. Bei MAJOVA verantwortet er F&B-Konzeptentwicklung, Wine Curation, Menu Architecture, Pop-up- und Event-Design sowie Team Coaching. Sein Ansatz: Kulinarik-Konzepte, die zum Haus gehören — nicht zum Trend.
Probleme, die Valentin löst
Unsere Weinkarte passt nicht zum Haus und verkauft sich schlecht
Weinkarte und Keller neu denken — Sortiment, Preislogik und Verkaufslogik am Haus ausrichten
Wareneinsatz ist von 28% auf 36% gestiegen
Kalkulation, Karten-Architektur und Warenfluss — vom Audit bis zur neuen Karte
Die Hotelbar ist Kostenstelle statt Umsatzbringer
F&B-Konzept, Karte und Team — damit die Bar zum Erlebnis- und Umsatzraum wird
Unser Restaurant ist eher Kostenstelle als Gewinnbringer
Halbpension als Verkaufsstrecke, Karte und Weinbegleitung — damit der Abend Marge trägt
Frühstücksbuffet zieht jeden Morgen Marge ab
Sortiment konzentrieren, Wareneinsatz pro Gast rechnen, Aufbau nach Nachfrage
Unser Einkauf ist unkoordiniert und zu teuer
Lieferanten aufräumen, Warengruppen bündeln, Preise vergleichen
So arbeitet er
F&B-Konzept & Menu Architecture
Kulinarik-Konzepte, die zum Haus gehören — von Positionierung über Karte und Ablauf bis zur wirtschaftlichen Rechnung.
Wein & Keller
Weinkarte, Sortiment und Kellerlogik als Verkaufsinstrument — abgestimmt auf Küche, Gast und Marge.
Events, Pop-ups & Team Coaching
Formate, die das Haus sichtbar machen — Wine & Dines, Pop-ups, Festivalgastspiele. Und ein Team, das sie tragen kann.
Erfahrung
- Aufgewachsen im Rote Wand Gourmet Hotel in Lech am Arlberg
- Stationen: Schloss Schauenstein, Burg Hotel
- Gründer des Kulinarik-Pop-ups "Im Schloss" auf Schloss Gobelsburg im Kamptal
- Co-Founder von Friends & Fools — Plattform für Dinner, Wine & Dines und Festivalformate mit Köch:innen und Winzer:innen (seit 2022)
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