Unser Einkauf ist unkoordiniert und zu teuer

Es gibt keine Stelle, die den Gesamteinkauf sieht. Küche, Bar, Housekeeping und Technik kaufen unabhängig. Was das Haus insgesamt bei welchem Lieferanten ausgibt, weiß nur die Buchhaltung — und die fragt niemand

Einmal den Einkauf des letzten Jahres aus der Buchhaltung ziehen: alle Lieferanten, Volumen, Abteilung. Diese eine Liste zeigt die zehn Lieferanten, bei denen sich Verhandeln überhaupt lohnt

Konditionen sind mündlich vereinbart oder nie. Preiserhöhungen werden mit der Lieferung mitgeliefert. Lieferschein, Rechnung und Preisliste werden nicht abgeglichen

Für die großen Warengruppen schriftliche Preislisten mit Laufzeit. Rechnungsprüfung gegen Lieferschein als fester Schritt. Einmal im Jahr die drei größten Positionen ausschreiben — auch, wenn man beim alten Lieferanten bleibt

Bestellt wird, wenn etwas fehlt. Viele kleine Lieferungen, Zuschläge, Notkäufe im Einzelhandel. Der Lagerbestand wird nicht geführt

Feste Bestelltage pro Warengruppe, Mindest- und Höchstbestände, ein Bestellzettel pro Lieferant. Weniger Lieferungen, bessere Konditionen, weniger Verderb

Entweder wird regional gekauft, ohne auf den Preis zu schauen, weil es "dazugehört" — oder es wird auf den Großhandel umgestellt, und das Profil des Hauses verliert. Beides ist keine Entscheidung

Regionale Produkte bewusst dort einsetzen, wo der Gast sie sieht und schätzt, und dort sichtbar machen. Bei allem, was der Gast nicht wahrnimmt, zählen Preis und Verlässlichkeit. Das ist eine Sortimentsentscheidung, keine Einkaufsfrage