F&B
10 Probleme · 10 vollständig dokumentiert
Hotelgastronomie verbindet Kalkulation, Konzept, Einkauf, Küche und Service. Ein steigender Wareneinsatz oder eine Bar ohne Ertrag hat meist in mehreren dieser Bereiche gleichzeitig seine Ursache.
Vollständig dokumentiert (10)
Wareneinsatz ist von 28% auf 36% gestiegen
Die Preise stimmen. Das Leck liegt irgendwo in der Küche.
Die Hotelbar ist Kostenstelle statt Umsatzbringer
Haus gut belegt, Bar leer, Team wechselt, Monatsende im Minus.
Frühstücksbuffet zieht jeden Morgen Marge ab
Schönes Angebot, harte Zahlen: Gäste lieben es, das Controlling nicht.
Unsere Karte verkauft nicht die margenstarken Gerichte
Beliebt heißt nicht profitabel.
Die Küche kommt bei voller Auslastung nicht hinterher
Lange Wartezeiten drücken die Bewertung.
Unsere Weinkarte passt nicht zum Haus und verkauft sich schlecht
Hoher Lagerwert, geringe Drehung.
Bei Veranstaltungen ist die Kalkulation oft daneben
Aufwand und Erlös passen nicht zusammen.
Im Service fehlt zu Stoßzeiten Personal
Gäste warten, Trinkgeld und Umsatz sinken.
Unsere F&B-Lieferanten sind teuer und unzuverlässig
Engpässe und schlechte Konditionen häufen sich.
Unser Restaurant ist eher Kostenstelle als Gewinnbringer
Viel Aufwand, kaum Deckungsbeitrag.
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